Manchmal habe ich Phasen, wo ich von Zitrusfrüchten nicht genug bekommen kann. Diese Kekse helfen mir dabei, auch für den süßen Hunger diesem Bedürfnis nachzugehen.
Zutaten:
- Weizenmehl 500g
- Maizena / Maisstärke 16g
- Prise Salz
- Staubzucker 480 g (davon 1/2 für Teig, 1/2 für Zuckerguss)
- Butter 440 g
- Zitronenschalenabrieb von 2 Zitronen
- Eigelb 4 (Eiweiß wird nicht benötigt)
- Zitronensaft von 1 Zitrone
- ggf. Zitronenschalenpulver
Anleitung:
Eine Hälfte des Staubzuckers mit weicher Butter verrühren, bis es flaumig wird.
Zitronenschale hinzufügen und unterrühren. Danach das Eigelb dazu.
Mehl, Maizena und Salz in einer eigenen Schüssel vermischen. Danach die trockenen Zutaten zur feuchten Mixtur und gut mischen.
Für ca. 20 min den Teig kalt stellen. Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- / Unterhitze). Einstweilen den Zitronensaft und den restlichen Staubzucker in einer eigenen Schüssel mischen und stehen lassen. Dieser Zuckerguss soll flüssig genug zum platzieren sein, aber nicht zu flüssig, dass er vom Keks fließt – wie zähflüssiger Honig.
Den Keksteig zu kleinen Kugeln formen, mittig leicht eindrücken. Achtung, sie zerfließen, also genug Abstand am Blech lassen.
Jedes Blech für 10 min bei 180°C backen. Achtung – sie werden schnell dunkel, sollen aber hell bleiben!
Erst wenn die Kekse wirklich ausgekühlt sind, den Zuckerguss mit einem Löffel platzieren. Fertig!